464 秋の食材

2025/09/19

こんにちは🍂

夜中や朝方、帰る頃には肌寒いなと思う日も増えてきました🏍️🏍️🏍️💨💨💨

食材について

今年は秋刀魚が良いですね🐟

去年は不漁で高く、型も小さく、ほぼ買わなかったことを思い出します。

「塩焼き」と「しそ巻き揚げ」と「炊き込みご飯」で提供しています。

内臓は抜き、叩いてから鍋に移し、お酒、みりんで火入れ、アルコールを煮切り、濃口を加えて裏漉してから煮詰めた「肝醤油」を添えています。好評デス☺️

秋鮭も使いたくなりますが、脂が少ないので、レンコンと合わせてフライにするか、焼く場合は柚庵地※酒、みりん、濃口の三同割に柚子などの柑橘を加えて魚を漬け込むタレ

にバターを加えて「柚庵バター焼き」にしています。椎茸などのきのこと合わせてご飯にしても良いですね( ´∀｀)

秋鮭がなぜ脂が少ないかと言うと、卵に栄養を使うからです。鮭の卵といえば、いくらです。この時期の筋子は皮が柔らかいので、ほぐす際に力を入れ過ぎてしまうとすぐ潰れてしまいます。

私は湯通ししますが、しない方もおります。

ほぐした後は醤油で洗って水気を切っておき、酒とみりんを合わせて煮切り、濃口醤油とたまり少々を加えた地に漬け込みます。

白飯と一緒に召し上がってください🍚

酒、みりん、醤油というのがよく出て来ましたが、素材に合わせて比率を変えるだけでまあまあ色々作れます。

ちなみに定番のおひたしですが、かぼちゃや人参は甘く炊くので砂糖を入れますが、他の野菜の味付けはほぼ出汁、塩、薄口醤油、みりんです。あとは素材からの出汁で味が変わってきます。（みりんはバランスを取るために少し加える程度）

新銀杏、ムカゴ、生落花生等、、

秋は食材が充実していて良いですね(*´-`)

「ミズ」も良い脇役です。

メニューに無い場合も、色々出来たりする時がありますので、ご相談ください。

・9/19（金）は臨時でお休みをいただきます。

世界陸上観てきます🏃‍♂️

・アルバイトスタッフ募集しております。

週1〜2、経験不問。

求人出してますが全く来ず、困っています。

勤務時間等、柔軟に対応できますので、ご興味がある方はお気軽にご相談くださいませm(_ _)mよろしくお願い致します。

季節の変わり目、お身体にはご自愛くださいませm(_ _)m

尾