451 東京ドーム行きたかったな、、

2025/03/22

こんにちは😃

3月も終盤に差し掛かり。早いデスネ。

・少しずつ冬食材から春食材に移ってまいりました。タケノコは今年は遅かったですが、先週からようやく仕入れ始めました。アク抜きする際、昨年までは炭酸で戻してましたが、米糠で戻した方が味と香りが良いような気がして、今年はまた米糠でやってみようと思っています。

（炭酸の方が環境には優しいのかなとは思います）

・おまかせコースの他、アラカルトの用意もしています。

というよりかは、アラカルトがメインで、定番とおススメを組み合わせてコースを作るような感じです。比率で言うと、ちゃんと調べてはいませんが6対4くらいでコースの方が多いような体感です。

自分で言うのも何ですが、、よく回してるよな、と思います( ✌︎'ω')✌︎

コースのみのお店や、時間で一斉スタートのお店と違って、来る時間も違えば、頼む料理も違うし、それこそコースだったりアラカルトだったり。

食べるスピードも違えば、お酒の量も違う（飲まない方だとツラい）中、全てのお客様（例えば満席で2名様✖️７組）に適正なタイミングと順番で提供できるように考えながら動くのは、けっこう大変なんですヨ(*´-`)

本当は、アラカルトだけにしたい気持ちもあるんですけど、食材を回せる部分と、ある程度の単価が見込める部分を捨てるのもなかなか難しく。。

とはいえコースだけにはしないですね。

基本的には自分の行きたい店でありたいと思いますので。

でも自分の行きたいお店を自分で作ってしまったら、自分行けないんですよね〜

ということで

毎週月曜日やそれ以外の休みの日に、どなたか営業してくれないかなぁと最近思っています。

営業でなくとも、身内での貸し切りでの利用等でも結構ですので、ご興味がある方はご一報ください。（初見の方は無理ですが）

費用等は相談の上で。

重ねて、独立志向のある方向けに求人をしたいと思います。まずは気軽にお手伝いから。

ダブルワークもOK。

こちらもお気軽にお問い合わせ下さい。

では残りの3月もよろしくお願いします〜

（3/31月〜4/2水、連休をいただきます）

尾