262 たまにはまじめに

2020/01/23

雨ですね☂️

最近また寒かったり、暖かくなったり、、わたしも少し体調を崩してしまっております。（たいしたことはありませんがsad）

1月は今のところ、今日は暇だなぁという日もなく、（あまりなくcheeky）

日々やらせていただいております。

2020年以降の、飲食店のあり方ということを少し考えてみます。

経営目線で見ますと、食材費の高騰、人件費の高騰、人手不足、ブラックだ、ホワイトだの、コンプライアンスもうるさくなってきている昨今。

今までと同じ感覚では成り立たなくなってきています。

昨日見た記事では、「サービスをしないサービス」というのがありました。

分かりやすく言うと、食堂と同じ感覚でしょうか。

料理が出来たら取りに行き、食べ終わったら自分で下げる。追加注文は、聞きにきてもらうのではなく、自分で言いに行く。ホールスタッフというのが居ないわけです。最低限ドリンクを作る人間が一人いれば良い。

当然、お店としては人件費を下げられますね。その代わり、お店の設えや、料理のクオリティは、高級店と変わらない。

外食した時の満足度は、料理ドリンク、接客サービス、お店の設えなど、トータルで100を目指していたのが既存の考えですが、接客サービスを抜き、他の比重を高めて100を目指す。全然アリだと思います。

このモデルは、今後増えていくような気がします。逆に言えば、食材原価をかけられるわけですので、たぶんですけど、今後は大手チェーン店が新しい高級ブランドを立ち上げて展開していくのかなと。

人手不足なりに考えるとこういう考えも生まれてきます。

その上で言いますが、これからは真面目にやってる個人店は強いと思います。だって、外食の価値ってそれだけじゃないですから。お店の人と話したい、お店に集まる常連さんと話したい、同じ時間を楽しく共有したい、その上で、画一的じゃない美味しいものを食べたい、美味しいお酒が飲みたい。その需要がある限りは外食は無くなりません。

それが叶うのは個人店！

結局のところ、最後は人だと思うんですよね。

これからも真面目にやって、選ばれるお店になっていきたいものですcool

先週日曜に37になりましたblushお祝いいただいた皆様、ありがとうございました😊

魅力ある大人になるために今年もガンバリマァース！！

尾

 

 

 

 

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