昨日は先述の通り、3名様のキャンセルがありましたが、おかげさまでなんとかピークタイム埋まりました。ありがとうございます。
ご予約が17時からだったので2回転目を期待しましたが、21時ころにはノーゲスになるという泣
その後カウンターは回転しましたが、テーブルは空いていたのでもったいなかったです
さてその17時からのお客様、、
雰囲気がなんか、、もう、だいたい来た時の感じで分かっちゃうんですけど、ウチの店の色ではない。
「コースって、これ以上はないの?別にお金気にしないからさぁ、1万でも2万でも。」
「、、、すみません、そういった高級食材のご用意はございませんので。」
ご予約の際に言ってもらえれば少しは違いましたが、、
聞くと昨日は銀座の2つ星和食の小◯さんに行かれたそうな。 だったら今日は龍◯さんに行けばいいのにって思いましたよね
飲むペースも早ければ、食べるペースも早い。出せば出しただけ、無限に食べるタイプ。
早い時間で他にお客様もいなかったこともあり、質問責め。
どこ住んでんのー?なんで荒木町にしたのー?ここ居抜きー?家族いるのー?どこで修行したのー??、、、
途中で答えるのが辛くなりましたが、無視するわけにもいかず。グゥ。
そして、荒木町に行ったことないお店はないらしい。鈴◯はどう、宮◯はどう、、
18時ころに少しずつお客様入ってきて、料理が滞り始めると、気を使ってなのか、気を悪くしてなのかちょっと分かりませんが、突然お会計。
釣りはお店に、というチップと、これは君に、と、こころちゃんにもチップ。
うーん、、、まあいろんなお客様がいらっしゃいますが、お金をたくさんもらえればいいと言うわけでもないし、やはり商売なので一杯だけで何時間もいるジョナサン営業をするわけにもいきません。
一日終わって、良い疲れ、充実感を得られるのは、いらしていただいたお客様にしっかり満足感を感じてもらえ、次に繋がる営業ができた、と自分で確信が持てた時のように思います。
そこに売り上げが伴って来れば言うことなし。という感じでしょうか。
今はそういう感じです。
日々勉強です。
成長させていただきありがとうございます。
優等生発言で本日は〆させていただきます
尾